Ingredienti per 4 persone:
- 2 carote
- 2 patate
- 4 foglie d’alloro
- 1 cipolla
- 15 g di funghi secchi
- 400 g di topinambur
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1/2 melagrana piccola
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2-3 cucchiai di parmigiano
- 320 g di riso superfino
- 125 ml di vino bianco
- olio extravergine
- sale
VEGETARIANO - SENZA UOVO
Calorie per persona 450
Preparazione
Tagliate a pezzetti le carote e le patete e, insieme alle foglie di allore mettete tutto in una pentola con un litro di acqua e portate ad ebollizione. Cucinare per 30 minuti.
Una volta cotte levate le foglie di alloro e frullate il tutto.
Continuate mondando i topinambur e tagliateli a dadini, mettete contemporaneamente i funghi secchi in una tazza d'acqua.
Sranate la melagrana e, dopo aver scolato i funghi, tagliateli finemente.
Fate un trito di cipolla e rosolatela con il risotto e 4 cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete il topinambur e il rosmarino, salate e cuocete per altri 5 minuti.
Bagnate di tanto in tanto il risotto con il brodo e del vino bianco. Lasciate cuorece il tutto. Una volta cotto, aggiungete il parmigiano, lasciate mantecare 2-3 minuti, versate nei piatti e decorate la superficie con i chicchi di melagrana e il prezzemolo
